Kyoto Gourmet: tra tradizioni millenarie e l'Omurice più famoso del mondo

Se Tokyo è la metropoli dei sapori audaci, Kyoto è la custode della cucina più raffinata e spirituale del Giappone. Qui il cibo segue il ritmo delle stagioni e la maestria degli artigiani si esprime nella semplicità di un brodo o nella precisione di un taglio di Soba.

I piatti Must-Eat a Kyoto

1. Udon e Soba: A Kyoto la pasta è un’arte. Udon: Sono i “giganti” bianchi di farina di grano. La loro particolarità è la consistenza chiamata mochi-mochi (elastica e gommosa). Soba: Fatta con farina di grano saraceno, ha un sapore terroso e nocciolato. La prova del nove per un buon ristorante è la Nishin Soba, servita con un filetto di aringa essiccata e cotta in salsa dolce, un classico di Kyoto sin dal periodo Edo. Vengono entrambi serviti in brodi leggeri a base di dashi, capaci di riscaldare l’anima.
2. Kobe Beef: Sebbene originario della vicina Kobe, a Kyoto trovi alcuni dei migliori ristoranti dove gustare questo manzo leggendario, servito spesso in stile Teppanyaki (cucinato su una piastra rovente davanti a te).
3. Omurice: Un classico della cucina Yōshoku (stile occidentale rivisitato dai giapponesi). Si tratta di un’omelette soffice che nasconde un cuore di riso saltato, solitamente servita con una ricca salsa demi-glace. La tecnica per creare l’omelette perfetta richiede anni di pratica: l’esterno deve essere una membrana sottilissima e liscia, mentre l’interno deve rimanere quasi liquido (cremoso).
4. Sushi Tradizionale: Rispetto allo stile frenetico di Tokyo, il sushi a Kyoto mantiene un approccio più legato alla stagionalità dei mercati locali. Kyoto è infatti una città lontana dal mare, quindi storicamente ha sviluppato tecniche di conservazione diverse da Tokyo (dove il pesce era freschissimo dal porto). Kyozushi: È il sushi tipico locale, che include spesso pesci marinati o cotti. Un esempio è il Sabazushi (sushi di sgombro marinato in aceto e avvolto in alga kombu).

Gli indirizzi del cuore: dove provarli

1. Kichi Kichi Omurice: Più che una cena, è uno spettacolo diventato virale in tutto il mondo. Lo chef Motokichi Yukimura è una star globale per la maestria con cui “apre” l’omelette sopra il riso. Ve lo diciamo con il cuore in mano: noi non siamo riusciti ad andarci. È praticamente impossibile prenotare! Il sistema online apre i posti con settimane di anticipo e spariscono in pochi secondi. Se volete tentare l’impresa, munitevi di una connessione ultra-veloce e tanta fortuna, perché non accettano clienti senza prenotazione.
   • Prezzo: 3.000 – 5.000 ¥.
2. Kobe Beef Steak Mouriya Gion: Se vuoi provare l’autentico manzo di Kobe in un contesto elegante, questo è l’indirizzo definitivo. Potete scegliere il taglio e il grado di marezzatura, guardando lo chef che trasforma la carne in piccoli bocconi di piacere assoluto sulla piastra.
   • Prezzo: 10.000 – 25.000 ¥.
3. Arashiyama Yoshimura: Mangiare qui è un’esperienza mistica. Situato in una posizione privilegiata, offre una vista mozzafiato sul fiume Oi e sul ponte Togetsukyo. La loro Soba fatta a mano è tra le migliori della città. Chiedete un tavolo vicino alla finestra per godervi il panorama mentre gustate i vostri noodles.
   • Prezzo: 2.000 – 4.000 ¥.
4. Handmade Udon & Soba Shōraku: Un piccolo tesoro dove la pasta viene prodotta artigianalmente ogni giorno. La consistenza degli Udon qui è perfetta: elastica e soda. È un locale autentico, frequentato da molti locali che cercano il sapore di “casa”.
   • Prezzo: 1.000 – 2.000 ¥.
5. Azuma Sushi: Per chi cerca il sushi tradizionale a Kyoto senza i prezzi proibitivi dei locali stellati. La qualità del pesce è eccellente e l’accoglienza è quella tipica delle gestioni familiari che ti fanno sentire l’ospite d’onore.
   • Prezzo: 4.000 – 8.000 ¥.

Piccoli suggerimenti/avvertimenti

• Molti ristoranti a Kyoto, specialmente nelle zone storiche come Gion o Arashiyama, tendono a chiudere presto la sera, quindi cercate di non uscire tardi per cena.
• Se vedete una fila, non scoraggiatevi: in Giappone il servizio è rapidissimo e l’attesa è quasi sempre garanzia di un pasto indimenticabile.
• Se volete provare Kobe Beef, il pranzo è spesso più economico rispetto alla cena pur mantenendo la stessa qualità eccelsa della carne.

Buon appetito, o meglio: Itadakimasu!